Receta de Cordero lechal al ajillo y vino de Rueda
Ingredientes: cordero lechal en cantidad suficiente para el numero de comensales; sal, aceite de oliva, ajo picado y un vaso de vino blanco de Rueda.
Modo de preparacion: Trocear el cordero en trozos de tamaño regular y aderezar con sal al gusto. En una sartén honda, y con abundante aceite bien caliente freir el cordero hasta que esté bien dorado. Retirar del fuego y escurrir lo suficiente para que no quede aceitoso; picar el ajo bien fino y añadir a la sartén con el cordero, dejando que se quede bien dorado sin llegar a oscurecer; en ese momento se añade un buen chorro de vino blanco de Rueda y se remueve bien todo el contenido, dejando que el vino reduzca para que la salsa quede un poco trabada. Se puede acompañar de unas patatas fritas, una ensalada verde o cualquier otra guarnición de tipo vegetal.
Receta de Lomo de merluza de pincho en salsa roja 'Amado'
Ingredientes: Lomo de merluza; para la salsa y guarnición: salsa de tomate, champiñones, guisantes, gambas peladas, tacos de jamón ibérico, brandy de Jerez
Modo de preparación: Limpiar el lomo de merluza para dejarlo sin piel ni espinas; Preparar la guarnición, picando los champiñones, guisantes, gambas y taquitos de jamón, sofriendo todo junto; una vez erogado, añadir la salsa de tomate y un poquito de brandy; en el mismo recipiente en el que hemos preparado la guarnición añadimos la merluza, previamente enharinada y salpimentada al gusto, lo introducimos en el horno a temperatura media y cuando haya alcanzado temperatura suficiente, flambeamos el brandy hasta que este se apague, quedando así solamente la esencia del brandy; volvemos a meter en el horno hasta que se obtenga el punto óptimo de cocción
Receta de Cochinillo asado al estilo de Segovia
Ingredientes: un cochinillo de 4 a 5 kgs, agua, sal aceite de oliva
Modo de preparacion: Una vez preparada la pieza, es decir abierta desde delante hasta atrás, sazonar el interior de la misma al gusto, calentar el horno a 200 grados. En una cazuela grande de barro, u otro recipiente válido para hornear, ponemos el cochinillo con la piel hacia la cazuela, añadir agua con un poco de aceite de oliva; se introduce en el horno durante una hora aproximadamente y al cabo de ella se añade un poco más de agua, puesto que se habrá evaporado en parte y si la carne ya ha cogido color, se da la vuelta al cochinillo, poniendo la piel hacia arriba y pinchándola con una aguja o brocheta para que la piel no se abulte cuando vaya tensando; volver a meter en el horno durante otras dos horas aproximadamente, vigilando de vez en cuando para que no se quemen patas y orejas y añadiendo agua si fuera necesario.
Se puede acompañar de ensalada, aunque con unas patatas a la panadera está mucho más apetitoso; tradicionalmente se corta con el canto de un plato que se tira al aire una vez trinchada la pieza, pero no es necesario hacerlo así si andáis cortos de vajilla.
Receta de bonito escabechado con vinagre de Jerez y Modena
Ingredientes: 1 kg de bonito hecho tacos; vinagre de jerez, vinagre de Módena, vinagre de vino, pimienta negra en bolas, cebolla, ajo, sal , aceite de oliva.
Modo de preparación: Una vez troceado el bonito, sazonar al gusto, enharinar el bonito con harina especial para pescados, y freir en abundante aceite. Una vez frito, escurrir bien.
En una cazuela o recipiente hondo preparar una mezcla de tres partes de vinagre de vino y una de vinagre de Jerez y poner a calentar sin que llegue a ebullición; añadir los ajos pelados y la cebolla en rodajas; cuando la mezcla de vinagres esté suficientemente caliente, añadimos el bonito, lo removemos bien, añadimos la pimienta negra y unas hojas de laurel; llevamos todo a ebullición y añadimos un chorrito de vinagre balsámico de Módena; retiramos del fuego, dejamos enfriar y guardamos en lugar fresco; dejar macerar durante dos días.
Conviene servir a temperatura ambiente, no demasiado frío y mezclarlo con un poco de aceite de oliva y acompañado de unas tiras de pimientos morrones asados.
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